每到一年采茶季，沅陵縣官莊鎮(zhèn)境內(nèi)茶山吐翠，葉芽芬芳。全鎮(zhèn)上萬名季節(jié)性采茶工人辛勤采摘，高興地拿到了不菲的采茶工錢，趁著采摘完的空擋開始盤算其他的營生，而制茶工人們則開始忙得熱火朝天。官莊鎮(zhèn)每年圍繞茶葉營生的人數(shù)1.6萬余人，而整個懷化市，這個數(shù)字達到了23萬人，產(chǎn)值達到35億元。
小小一片葉子要撐起這么龐大的就業(yè)，創(chuàng)造這么巨大的財富，離不開一大批的精工巧匠。當(dāng)一片葉子邂逅工匠精神，一葉一茶的背后又蘊藏著哪些不為人知的匠人故事?制茶大師又是如何帶領(lǐng)一方百姓就業(yè)創(chuàng)業(yè)，闖出懷化碣灘茶產(chǎn)業(yè)一片天地。
承家學(xué)精技藝
今年69歲的張干發(fā)，精干沉穩(wěn)，從八歲便開始制茶到從事茶葉銷售、茶文化推廣，他人生的轉(zhuǎn)型，頗具故事性。只見他端坐茶臺前，茶芽入碗，沖泡封壺，傾茶入杯，茶湯色呈蜜黃，入口回味甘甜。一杯碣灘茶，濃縮了張干發(fā)四十五年來對茶的熱愛和對古法技藝的敬重。
張干發(fā)介紹，碣灘茶起于秦漢，興盛于唐代，由于質(zhì)量上乘，被列為朝廷貢品。碣灘茶外形圓曲綠潤，身骨柔嫩勻稱，銀毫細(xì)密如織，其形、色、香、味均獨特?zé)o二。官莊鎮(zhèn)是碣灘茶的重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史上千年，曾年產(chǎn)上萬擔(dān)，并通過茶馬古道運往大西南。
孩童時代的張干發(fā)，從小就耳濡目染長輩們是如何種茶制茶，沒有灶臺高的他，便搭著板凳學(xué)炒茶。村里世代都是茶人，用他自己的話說，“我就是茶葉堆里長大的”。憑著對茶葉的熱愛之情，他于1976年接過長輩的接力棒，風(fēng)雨兼程中一步一個腳印，打拼創(chuàng)辦“干發(fā)茶業(yè)”。
“一杯好茶，需要制茶人懷揣著‘匠人精神’?！币徽f起茶葉，張干發(fā)的話匣子就收不住，“從茶青采摘，到發(fā)酵、烘焙，每一個步驟都需要精益求精?！睂θ绾巫鲆槐貌?，他說最多的就是兩個字——用心。
在張干發(fā)心中，唯有守住傳統(tǒng)才可提升——精準(zhǔn)地把握流程，熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)并融于制茶的每一個環(huán)節(jié)，眼觀顏色、鼻聞香味、舌嘗味道，一招一式，環(huán)環(huán)相扣，用工匠精神打造高質(zhì)量的茶品。
“用雙手與茶葉接觸做出的茶，帶著手掌溫度，凝聚了手工制茶人的心血，更具有‘靈魂’?！睆埜砂l(fā)認(rèn)為，對于制茶人來說，手工有它的意義，為了傳承這門古老技藝，他數(shù)年間反復(fù)摸索、試驗，系統(tǒng)總結(jié)了傳統(tǒng)制作的操作技術(shù)規(guī)范，主導(dǎo)參與研制的“碣灘茶”，作為卷曲型中國綠茶優(yōu)秀代表入選“中國茶葉博物館永久珍藏”。
與此同時，近年來，他把心思重點放在了如何提高產(chǎn)品的品質(zhì)上，創(chuàng)造自己的產(chǎn)品特色，注重突出碣灘茶的“色、香、味、形”，其個人擁有10項有效實用新型專利，不斷提升品牌價值。
興茶園勤耕耘
茶樹生長對于空氣、土壤、水質(zhì)、溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求。“茶葉是有靈性的，做一泡好茶不簡單?！痹趶埜砂l(fā)心里，制茶是一片葉子的情懷，只有好山好水才能出好茶。
驅(qū)車駛?cè)氤烬堦P(guān)，便仿佛扎進了山水畫里，沿著辰龍關(guān)一路北上，云霧繚繞的山谷中，漫山茶園疊翠。
“辰龍關(guān)種茶條件得天獨厚，谷內(nèi)溪流縱橫、土質(zhì)肥沃，越靠近峽谷的茶樹，葉子越是格外嫩綠?！睆埜砂l(fā)說，辰龍關(guān)產(chǎn)出的碣灘系列茶先后多次登上各種優(yōu)質(zhì)名茶榜，并通過了國家有機茶認(rèn)證。
隨著鄉(xiāng)村休閑游的興起，張干發(fā)想到了茶文旅的融合——“能不能把茶園與旅游結(jié)合起來，跳出產(chǎn)業(yè)做產(chǎn)業(yè)?”
在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢撴?zhèn)成立了湖南省辰龍關(guān)碣灘茶業(yè)科技有限公司，流轉(zhuǎn)村集體近三千畝茶園及村民閑置土地近千畝，建成辰龍關(guān)茶旅融合產(chǎn)業(yè)園，打造集“軍事文化體驗+茶養(yǎng)生度假+驛站文化休閑+戶外康體運動”為一體的復(fù)合型茶旅基地，讓民眾共享茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的紅利。
如今，升級為國家AAA級旅游景區(qū)的辰龍關(guān)茶旅融合產(chǎn)業(yè)園，茶葉種植面積達5.2萬畝，占沅陵縣茶葉總面積40%以上，12家茶葉規(guī)模企業(yè)實現(xiàn)年銷售額過1.24億元，茶葉生產(chǎn)加工基地發(fā)展形勢喜人，從事與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的人員過萬人，帶動脫貧戶從事茶葉種植近2000人。
茶園變景區(qū)、茶山變金山，旅客走進來，名氣傳出去，以茶園觀光、采茶制茶、品茶購茶、文化鑒賞為主的茶鄉(xiāng)旅游，正如火如荼地演繹著鄉(xiāng)村“蝶變”的精彩故事。
一路走來，茶對于張干發(fā)來說已經(jīng)不僅僅是一份事業(yè)，更是責(zé)任?！绊贋┎柚再|(zhì)量高、口感好，得益于得天獨厚的自然生態(tài)優(yōu)勢，作為制茶人，我們要守好這份來之不易的優(yōu)勢。”
傳技藝共發(fā)展
茶園如何科學(xué)培管?“碣灘茶”品牌該怎樣進一步擦亮?
茶技人才培訓(xùn)班成為人社等相關(guān)部門與張干發(fā)聯(lián)合，在技能傳承與高技能人才培養(yǎng)上的有益嘗試。旨在強化懷化茶藝技能人才的培養(yǎng)和儲備，向高端化、品牌化發(fā)展注入源源不斷的活力，讓茶產(chǎn)業(yè)做得更實、走得更穩(wěn)、行得更遠(yuǎn)。
“我家是從事種茶、制茶、賣茶工作的，但對茶葉品質(zhì)、等級的判斷，我卻說不出個所以然。通過系統(tǒng)而專業(yè)的培訓(xùn)，我學(xué)會了如何甄別茶葉的好壞，對茶葉品質(zhì)和等級的判斷有了基本的鑒別能力，也能更加自信地向客人講解鑒別茶葉品質(zhì)的基本知識，根據(jù)客人的喜好和需求幫助客人選購茶葉，相信今后我家的茶葉生意一定會越來越好。”村民李大爺與記者分享近期參加茶技能培訓(xùn)班的收獲。
“只有讓更多的人參與，才能把碣灘茶傳下去、傳得遠(yuǎn)?！边@些年，張干發(fā)先后走遍了懷化市的各個產(chǎn)茶區(qū)調(diào)研走訪200余次，幫助茶企解決茶園管理、茶技藝等諸多問題，邀請專家為茶農(nóng)現(xiàn)場講座，傳授茶園管理、茶葉制作等技藝，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卮迕穹N好茶、制好茶、賣好茶。
在碣灘茶生產(chǎn)與工藝研究上，他主動學(xué)習(xí)進修，前往農(nóng)科所請教專家，將所學(xué)知識融入發(fā)展實際。先后開辦培訓(xùn)班32期，培訓(xùn)人員達1200人，做好技術(shù)傳承，培養(yǎng)知識型、技能型、創(chuàng)新型新一代制茶隊伍。
一片葉，從一枝吐綠到簇?fù)沓梢黄n翠，片片飽含奮斗;一片葉，從田間到車間歷經(jīng)數(shù)十道工序，道道體現(xiàn)匠心。從孩童到古稀，張干發(fā)對“一片葉”的執(zhí)著從未改變，他用行動和成績詮釋著前進的步伐，演繹平凡而精彩的人生，踐行一名“高技能帶頭人”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
來 源 |掌上懷化
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